BBO第五章其一
云岿点穴手 ·
第五章两页内容，今天只看一页。第二张图片是昨天第四章遗漏的官能团表格。
淀粉：α- 葡萄糖，α-1,4 糖苷键；直链淀粉无分支形成螺旋，支链淀粉带有少量分支；人体淀粉酶可以水解。 糖原：α- 葡萄糖，高度分支；大量末端方便酶快速分解释放葡萄糖。 纤维素：β- 葡萄糖，β-1,4 糖苷键；分子呈笔直直线链，分子之间大量氢键横向捆绑形成纤维；绝大多数生物没有酶可以水解纤维素（反刍动物依靠肠道微生物）。 Chitin 几丁质：β- 葡萄糖衍生物，真菌细胞壁、节肢动物外骨骼。
饱和脂肪酸中，碳链全部为 C-C 单键，碳链直线型，分子之间紧密堆叠；常温固态（动物脂肪）。 不饱和脂肪酸中，碳链存在C=C 双键，双键产生弯折，碳链无法紧密靠拢；常温液态（植物油）。 反式脂肪是人工改造后的反式双键，弯折消失，接近直线，更难被体内酶代谢。
磷脂与细胞膜的结构为甘油骨架，加2条疏水脂肪酸尾，1个带电荷亲水磷酸头部。水环境中，亲水头部朝外接触水，疏水尾部互相聚拢避开水，形成磷脂双分子层，构成细胞膜骨架。
蛋白质四级结构及其维系作用力 第一级，肽键 第二级，链内氢键（α 螺旋 / β 折叠片） 第三级：氨基酸R侧链之间的作用力让整条多肽链完整 3D 折叠；疏水相互作用、范德华力；极性侧链氢键、离子键；二硫键（两个半胱氨酸 Cys 的巯基 (-SH) 氧化形成共价键） 第四级，多条独立多肽亚基互相结合，作用力类型和三级结构一致（单条多肽的蛋白无四级结构）
新生多肽合成时，疏水侧链容易错误粘连聚集。分子伴侣Chaperonin会包裹多肽，提供隔离环境，帮助多肽正确折叠成成熟三维结构；它不参与形成蛋白质最终共价结构，只辅助折叠、防止错误聚集。
